Corso gratuito Pacojet a Roma
Aprite le porte al gusto!
Cosa vedrete dal vivo nel nostro Evento?
- La pacossatura è un processo che, operando in leggera sovrapressione, riduce alimenti freschi surgelati in soffice purea, consentendo la preparazione di mousse, zuppe, farciture, salse e gelati
- I colori deliziano lo sguardo con la loro naturale intensità, le texture spumose conquistano il palato con la sensazione di morbida cremosità
- Lavorare con il Pacojet è facile. Azioni dispendiose come sbucciare, passare, sbollentare o scongelare, diventano superflue. Le creazioni vengono preparate nelle ore marginali e dopo 24 ore a -22°C sono pronte per essere servite in porzioni premendo un pulsante
- Ingredienti freschi vengono preparati senza residui e conservati congelati. Questo consente di ottimizzare l’utilizzo dei prodotti, e quindi anche il profitto
- La pacossatura produce alimenti porzionati, cioè precisamente nella quantità necessaria per una singola porzione, eliminando gli sprechi
- Grazie al processo di preparazione degli alimenti, unico nel suo genere, Pacojet apre spazi di espressione culinaria impensabili: per dare a ciascuna ricetta un tocco individuale, le composizioni, le consistenze e gli stati di aggregazione possono essere variati rapidamente e con estrema facilità
Iscriviti ora al nostro prossimo evento PACOJET
Esempi di ricette realizzate con il Pacojet
Molte altre le potrete vedere dal vivo nel nostro evento Pacojet a Roma
Mousse di salmone affumicato
Ingredienti:
- salmone affumicato tagliato a cubetti: 350 g
- pane in cassetta: 50 g
- latte: 130 g
- panna: 220 g
- cipolla tagliata a cubetti: 20 g
- burro: 10 g
- succo di limone: 20 g
Procedimento:
Passaggio 1: Riempire il bicchiere di pacossatura
(1) Tagliare la cipolla a cubetti, (2) friggerla nel burro fino a renderla traslucida e (3) lasciar raffreddare. (4) Tagliare a cubetti il salmone affumicato e il pane in cassetta e (5) aggiungere mescolando gli altri ingredienti. (6) Versare il composto in un bicchiere di pacossatura.
Passaggio 2: Congelare
(1) Sigillare il bicchiere di pacossatura, (2) apporre l’etichetta e (3) congelare a -22 °C per almeno 24h.
Passaggio 3: Pacossare
Se necessario, pacossare 2 volte e lasciar stemperare prima di servire.
Farcitura di Selvaggina
Ingredienti:
- carne di selvaggina tagliata a cubetti: 350 g
- speck tagliato a cubetti: 100 g
- panna: 180 g
- sale: 12 g
- pepe
Procedimento:
Passaggio 1: Riempire il bicchiere di pacossatura
(1) Mescolare tutti gli ingredienti e (2) versare il composto in un bicchiere di pacossatura.
Passaggio 2: Congelare
(1) Sigillare il bicchiere di pacossatura, (2) apporre l’etichetta e (3) congelare a -22 °C per almeno 24h.
Passaggio 3: Pacossare per 2 volte
Gazpacho con melone
Ingredienti:
- scalogni tagliati a cubetti: 30 g
- olio di oliva: 50 g
- succo di pomodoro: 200 g
- cetrioli privati dei semi e tagliati a cubetti: 150 g
- zenzero tagliato a cubetti: 10 g
- peperone rosso tagliato a cubetti: 100 g
- anguria tagliata cubetti: 150 g
- aceto di sherry: 40 g
Procedimento:
Passaggio 1: Riempire il bicchiere di pacossatura
(1) Mescolare tutti gli ingredienti e (2) versare il composto in un bicchiere di pacossatura.
Passaggio 2: Congelare
(1) Sigillare il bicchiere di pacossatura, (2) apporre l’etichetta e (3) congelare a -22 °C per almeno 24h.
Passaggio 3: Pacossare
All’occorrenza pacossare, lasciar scongelare e condire con sale e pepe.
Zuppa di piselli e menta
Ingredienti:
- piselli congelati: 200 g
- brodo vegetale: 200 g
- scalogno finemente triturato: 50 g
- burro: 10 g
- panna: 200 g
- foglie di menta: 2
Procedimento:
Passaggio 1: Riempire il bicchiere di pacossatura
(1) Far rosolare gli scalogni nel burro fino a renderli traslucidi. (2) Versare in un bicchiere di pacossatura insieme agli altri ingredienti.
Passaggio 2: Congelare
(1) Sigillare il bicchiere di pacossatura, (2) apporre l’etichetta e (3) congelare a -22 °C per almeno 24h.
Passaggio 3: Pacossare
All’occorrenza pacossare, riscaldare e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Sorbetto al cavolo rosso
Ingredienti:
- cavolo rosso fresco tagliato a listarelle: 200 g
- confettura di ribes rosso: 80 g
- succo d’arancia: 150 g
- succo di limone: 5 g
- zucchero: 150 g
- acqua: 230 g
Procedimento:
Passaggio 1: Riempire il bicchiere di pacossatura
(1) Mescolare acqua, zucchero e succo di limone finché lo zucchero non si è sciolto completamente. (2) Mescolare con i restanti ingredienti e (3) versare il composto in un bicchiere di pacossatura.
Passaggio 2: Congelare
(1) Sigillare il bicchiere di pacossatura, (2) apporre l’etichetta e (3) congelare a -22 °C per almeno 24h.
Passaggio 3: Pacossare
Gelato al Matcha
Ingredienti:
- panna: 280 g
- latte: 180 g
- tuorli: 60 g
- zucchero: 90 g
- cioccolato bianco: 30 g
- polpa di vaniglia: 2
- polvere di tè matcha: 8 g
Procedimento:
Passaggio 1: Riempire il bicchiere di pacossatura
(1) Portare a ebollizione il latte e la panna. (2) Sbattere i tuorli con lo zucchero in un contenitore a bagnomaria. (3) Aggiungere la miscela di panna e latte al tuorlo d’uovo caldo e (4) scaldare a 82 °C agitando costantemente. (5) Aggiungere mescolando la polvere di matcha, aggiungere il cioccolato bianco e (6) lasciar riposare per 2 minuti, in modo che il cioccolato si sciolga. (7) Versare il composto in un bicchiere di pacossatura.
Passaggio 2: Congelare
(1) Sigillare il bicchiere di pacossatura, (2) apporre l’etichetta e (3) congelare a -22 °C per almeno 24 h.
Passaggio 3: Pacossare per 2 volte